Comfort Food kann gesund sein – 3 Rezepte

Lasagne mit Huhn und Zucchini

‍Zutaten

Für die Lasagne:

- 4 kleine bis mittelgroße Zucchini

- 6 Basilikumblätter, fein gehackt (zum Garnieren)

Für die Kartoffel-Béchamelsauce:

- 6 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 750 g)

- 1 Esslöffel Zwiebelpulver

- ¼ Tasse Pfeilwurzelmehl

- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

- ¾ Tasse Wasser

‍

Für die Marinara-Sauce:

- 4 Tassen gewürfelte Tomaten

- 1 Zwiebel, fein gehackt

- 3 Knoblauchzehen, gepresst

- 1 Esslöffel getrockneter Oregano

- 1 Esslöffel getrockneter Thymian

- ¼ Tasse gehacktes frisches Basilikum

‍

Für das Hähnchen:

- 400 g Hähnchenbrustfilet

- 1 Esslöffel Olivenöl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- 1 Teelöffel getrockneter Oregano

- 1 Teelöffel getrockneter Thymian

- 1 Knoblauchzehe, gepresst (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Die Zucchini vorbereiten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Enden der Zucchini abschneiden und mit einer Mandoline in ca. 6 mm dicke Scheiben hobeln. Die Scheiben auf Backpapier auf Backbleche legen und 20–25 Minuten backen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Vollständig abkühlen lassen und bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen.

Schritt 2: Die Kartoffel-Béchamelsauce zubereiten

7 cm Wasser in einem Topf mit Dampfkorb zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel 15–25 Minuten dämpfen, bis sie gut gar sind. Anschließend mit Zwiebelpulver, Pfeilwurzelmehl, Zitronensaft und Wasser zu einer glatten Sauce pürieren. Beiseitestellen.

Schritt 3: Die Marinara-Sauce zubereiten

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Die gewürfelten Tomaten, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zum Schluss das frische Basilikum einrühren und etwas abkühlen lassen.

Schritt 4: Das Hähnchen zubereiten

Schneiden Sie die Hähnchenbrust in 1–2 cm große Würfel. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie das Hähnchen in 5–7 Minuten goldbraun an. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und optional Knoblauch würzen. Braten, bis das Hähnchen gar ist.

Schritt 5: Die Lasagne schichten

Den Boden einer Auflaufform mit Zucchinischeiben belegen. Darauf ein Viertel der Marinara-Sauce geben, gefolgt von einem Viertel der Béchamelsauce und einem Viertel des Hähnchens. Diese Schichten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist, und mit Béchamelsauce abschließen.

Schritt 6: Die Lasagne backen

45–50 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche schön braun und fest ist. 20 Minuten abkühlen lassen, damit die Schichten beim Anschneiden besser zusammenhalten.

Schritt 7: Garnieren und servieren

Mit gehackten Basilikumblättern garnieren. Die Lasagne in Portionen schneiden und servieren.

Kürbissuppe

Zutaten:

- 500 g Kürbis

- 100 g Hüttenkäse

- 1 Tasse Wasser

- 1 Teelöffel Muskatnuss

- 1 Teelöffel Pfeffer (oder Sieben-Gewürze-Pulver)

- Ein Stück Ingwer (daumengroß)

- Salz nach Geschmack

- Gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Kürbis in Stücke schneiden und in Wasser mit den Gewürzen kochen. Sobald der Kürbis weich ist, alles im Mixer zu einer glatten Suppe pürieren. Den Hüttenkäse hinzufügen und einige Minuten bei niedriger Hitze erwärmen – das macht die Suppe cremig, ohne den Geschmack zu schwer zu machen. Mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren. Der Hüttenkäse verleiht eine zarte Textur und zusätzliche Proteine, ideal, wenn Sie auf Ihre Proteinaufnahme achten.

Lachs mit Kartoffelpüree und Spinat

Zutaten:

- 400 g Kartoffeln (vorzugsweise festkochend), geschält und in dünne Scheiben geschnitten

- 300 g frischer Spinat

- 200 g Lachs

- 1 Bio-Zitrone

- ½ Zwiebel, fein gehackt

- 2 Knoblauchzehen, gepresst

- 1 Tasse Nussmilch (z.B. Cashew- oder Mandelmilch)

- 1 Teelöffel Speisestärke

- Muskatnuss, Dill, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Den Lachs mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Dill würzen. 30 Minuten im Ofen backen und anschließend in Stücke zerteilen. In der Zwischenzeit die Kartoffelscheiben 10–15 Minuten kochen, bis sie gerade gar sind. In einer Pfanne die Zwiebel in einem halben Esslöffel Öl anbraten und anschließend die Nussmilch mit aufgelöster Speisestärke einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Zum Schluss die Kartoffeln und den Lachs untermischen, zusammen mit etwas zusätzlichem Zitronensaft. Mit Zitronenabrieb und Dill garnieren.

‍