Comfort food kan wél gezond zijn – 3 recepten

Lasagne met kip en courgette

‍Ingrediënten

Voor de lasagne:

- 4 kleine tot middelgrote courgettes

- 6 basilicumblaadjes, fijngehakt (voor de garnering)

Voor de aardappel-bechamelsaus:

- 6 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes (ongeveer 750 g)

- 1 eetlepel uienpoeder

- ¼ kop pijlwortelmeel

- 1 eetlepel vers citroensap

- ¾ kop water

‍

Voor de marinarasaus:

- 4 koppen tomatenblokjes

- 1 ui, fijn gesnipperd

- 3 teentjes knoflook, geperst

- 1 eetlepel gedroogde oregano

- 1 eetlepel gedroogde tijm

- ¼ kop fijngehakte verse basilicum

‍

Voor de kip:

- 400 g kipfilet

- 1 eetlepel olijfolie

- Zout en peper naar smaak

- 1 theelepel gedroogde oregano

- 1 theelepel gedroogde tijm

- 1 teentje knoflook, geperst (optioneel)

Bereidingswijze

Stap 1: Bereid de courgette

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de uiteinden van de courgettes af en schaaf ze met een mandoline in plakken van ongeveer 6 mm. Leg de plakken op bakpapier op bakplaten en bak ze 20–25 minuten, tot het meeste vocht is verdampt. Laat volledig afkoelen en dep eventueel droog met keukenpapier.

Stap 2: Maak de aardappel-bechamelsaus

Breng 7 cm water aan de kook in een pan met een stoommandje. Stoom de aardappelblokjes 15–25 minuten, tot ze goed gaar zijn. Pureer ze daarna met uienpoeder, pijlwortelmeel, citroensap en water tot een gladde saus. Zet apart.

Stap 3: Maak de marinarasaus

Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 5 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenblokjes, oregano, tijm, zout en peper toe en laat 15–20 minuten koken tot de saus indikt. Roer tot slot het verse basilicum erdoor en laat even afkoelen.

Stap 4: Bereid de kip

Snijd de kipfilet in blokjes van 1–2 cm. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de kip goudbruin in 5–7 minuten. Breng op smaak met zout, peper, oregano, tijm en eventueel knoflook. Bak tot de kip gaar is.

Stap 5: Stel de lasagne samen

Bedek de bodem van een ovenschaal met courgetteplakken. Schep daarop een kwart van de marinarasaus, gevolgd door een kwart van de bechamelsaus en een kwart van de kip. Herhaal deze lagen tot alles op is, eindigend met bechamelsaus bovenop.

Stap 6: Bak de lasagne

Bak 45–50 minuten in de oven, tot de bovenkant mooi bruin en stevig is. Laat 20 minuten afkoelen zodat de lagen beter blijven zitten bij het aansnijden.

Stap 7: Garneer en serveer

Garneer met fijngehakte basilicumblaadjes. Snijd de lasagne in porties en serveer.

Pompoensoep

Ingrediënten:

- 500 g pompoen

- 100 g hüttenkäse

- 1 kopje water

- 1 theelepel nootmuskaat

- 1 theelepel peper (of zevenkruidenpoeder)

- Een stukje gember (ter grootte van een vingerkootje)

- Zout naar smaak

- Fijngehakte peterselie en bosui

Bereidingswijze:

Snijd de pompoen in stukken en kook in het water met de specerijen. Wanneer de pompoen zacht is, mix alles in de blender tot een gladde soep. Voeg de hüttenkäse toe en verwarm enkele minuten op laag vuur — dit maakt de soep romig zonder dat de smaak te zwaar wordt. Werk af met fijngehakte peterselie en bosui. De hüttenkäse geeft een zachte textuur en extra eiwitten, ideaal als je op je eiwitinname let.

Zalm met aardappelpuree en spinazie

Ingrediënten:

- 400 g aardappelen (bij voorkeur vastkokend), geschild en in dunne plakjes

- 300 g verse spinazie

- 200 g zalm

- 1 biologische citroen

- ½ ui, fijngehakt

- 2 teentjes knoflook, geperst

- 1 kopje notenmelk (bijv. cashew- of amandelmelk)

- 1 theelepel maïzena

- Nootmuskaat, dille, zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Kruid de zalm met knoflook, zout, peper, citroensap en dille. Bak 30 minuten in de oven en trek daarna in stukjes. Kook intussen de aardappelplakjes 10–15 minuten tot ze net gaar zijn. Bak in een pan de ui in een halve eetlepel olie en roer er vervolgens de notenmelk met opgeloste maïzena door. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de spinazie toe en laat kort slinken. Meng tot slot de aardappel en zalm erdoor, samen met wat extra citroensap. Garneer met citroenrasp en dille.

‍